Прежде всего нужно выбирать из тех компаний, что уже хорошо зарекомендовали себя в таких работах и которые уже не первый год занимаются этим делом. Я бы советовал вам обратиться в проектно-монтажную организацию "ВДоме24", у них есть услуга по проектированию вентиляции в нежилых помещениях, так что там вам должны помочь с проектом вентиляции для вашего будущего цеха полуфабрикатов. Мы уже заказывали такие работы в этой фирме для нашего предприятия пару лет назад и все было сделано качественно и точно в срок.