На еда.ру есть очень удачный рецепт пышных блинов. По сути главное добавить соду или разрыхлитель и добавить чуть больше муки чем на обычные.  Жарю я их без масла. Поливаю сгущенкой или еще очень вкусно блины сочетаются с сладкий молочным соусом